TOCS

 
  • TOCS 2008 est un vin très important pour notre propriété : c’est le vin du changement de cycle.

    Nous avions eu un hiver très sec, mais avril et surtout mai furent des mois très pluvieux. Il s’agit d’une saison importante pour le cycle de la vigne puisque nous sommes à la fin du bourgeonnement, de la croissance des ceps, au moment de la floraison et de la fixation, des phases essentielles qui permettent de se faire une idée sur le millésime à venir. Les pluies ont continué en juin et juillet, ce qui nous inquiéta pour le bon état des ceps, compte-tenu de l’excès d’humidité. Les choses se sont améliorées le reste de l’été, avec des températures idéales, surtout en termes d’amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui a permis au raisin de mûrir parfaitement.

    Information essentielle

    • Variétés : grenache noir 65 % et syrah 35 %.
    • Vinification : chaque variété a été élaborée séparément. Fermentation : 25 % en fûts ouverts de 500 litres, et le reste dans des cuves en acier inoxydable. Pigeage quotidien et remontages doux.
    • Élevage : 14-16 mois selon les variétés, dans des fûts de chêne français Allier, avec de très légers toastés. 20 % en fûts neufs de 300 litres de différentes tonnelleries, et le reste en fûts de deuxième année.
    • Degré d’alcool : 15º Vol.
    • Filtrage ou clarification : sans opération de filtrage ni de clarification. Avec le temps, l’apparition de petits dépôts est possible.

    Information de présentation et de consommation

    • Présentation : production de 8 000 bouteilles. Bouteille bordelaise série Europea. Bouchon de liège fleur de 49 x 24 mm. Caisse en carton de 6 bouteilles. En option, caisse en bois de 6 bouteilles apposée du label PEFC certifiant que le bois est issu de forêts gérées de manière écologique et durable.
    • Consommation : Température de service : entre 16 et 18º C. Ouvrir la bouteille une heure avant le service et décanter. Verre recommandé : type Syrah.

    Note de dégustation. Élégant, subtil et très intéressant pour un vin de 2008.

    Couleur cerise noire avec une larme fine et lente. Arômes de fruits noirs mûrs (fruits des bois, prune). Notes épicées, touches liquoreuses avec persistances balsamiques, mentholées et minérales. Bonne entrée en bouche, gouleyant et généreux. Long bouquet avec la persistance de touches de fruits mûrs, d’arômes fumés et minéraux.

  • TOCS 2007 nous rappelle énormément celui de 2004.

    Sur le plan climatologique, l’année 2006 avait été plutôt chaude et sèche, à l’exception des pluies de septembre. En revanche, 2007 fut une année plus intéressante et favorable, avec une bonne maturation du raisin. L’équilibre de la maturation des différentes parties du raisin a été excellent, et avec le bon état des ceps, nous avons pu choisir tranquillement la date des vendanges.

    Information essentielle

    • Variétés : grenache noir 30 %, syrah 35 %, cabernet sauvignon 30 % et merlot 5 %.
    • Vinification : chaque variété a été élaborée séparément. Fermentation : 25 % en fûts ouverts de 500 litres, et le reste dans des cuves en acier inoxydable. Pigeage quotidien et remontages doux.
    • Élevage : 14-18 mois selon les variétés, dans des fûts de chêne français Allier, avec de légers toastés. 20 % en fûts neufs de 300 litres de différentes tonnelleries, et le reste en fûts de 225 litres de deuxième année.
    • Degré d’alcool : 15º Vol.
    • Filtrage ou clarification : sans opération de filtrage ni de clarification. Avec le temps, l’apparition de petits dépôts est possible.

    Information de présentation et de consommation

    • Présentation : production de 10 000 bouteilles. Bouteille bordelaise série Europea. Bouchon de liège fleur de 49 x 24 mm. Caisse en carton de 6 bouteilles. En option, caisse en bois de 6 bouteilles apposée du label PEFC certifiant que le bois est issu de forêts gérées de manière écologique et durable.
    • Consommation : Température de service : entre 16 et 18º C. Ouvrir la bouteille une heure avant le service et décanter. Verre recommandé : type Syrah.

    Note de dégustation. Vin bien structuré, avec une touche d’élégance.

    Couleur griotte pratiquement noire, avec une larme abondante et lente. Arômes de fruits rouges (cerise et framboise) et de fruits des bois (mûre et myrtille). Notes balsamiques et mentholées accompagnées de petites notes végétales (sauge), épicées (cannelle) et minérales.

    En bouche, bonne intensité, persistance des notes de fruits rouges, avec une bonne acidité. Tanins abondants, doux et charnus. Frais et vif.